【越风团队】@餐饮企业 报复性消费时期已到，想“爆单”、“满客”，请这么做

壹

本周，武汉人的快乐终于回来了！

奶茶外卖订单3天暴增8倍！

3月27日，武汉餐饮协会会长刘国梁在采访中也表示：“目前武汉每日外卖单量达10万+。”

事实上，不光光是武汉地区，全国各地的吃货们都已经开始行动了。

而各地政府也非常给力，例如杭州市政府在27日向全市发放了第一波消费券，高达16.8亿元！

根据团队对杭州某商场观察来看，线下餐饮店铺的营业状况，已形成了明显的差异。

部分店铺甚至出现了门口排队等座的情况：

而个别店铺仍然是无人问津。

为何同样做餐饮，差距却这么大？

贰

对于每个餐饮人来说，此时此刻，能被吃货们“惦记”，可能是最幸福的事情了。

那么，如何才能让吃货们惦记自己呢？

关键是要建立客户粘性。

如何建立客户粘性？根据团队的吃货经验，不少餐饮人会通过以特色菜、服务质量、充值优惠、举办活动等多种方式来获取客户流量。

方式一：让特色菜成为名片

如果要说杭城酸菜鱼哪家最好吃，舟山东路.奶酸菜鱼应该有姓名。

出生于杭城的一条不起眼的弄堂，

狭窄的特别不起眼，有点脏乱的不修边幅，

确吸引了无数人慕名而来。

只靠一道菜，火遍全杭城，目前新安江奶酸菜鱼店已在杭州多个区县开了分店。

产品，是餐饮企业的立命之本。

方式二：用好服务赢得口碑

提起服务好，大部分人脑海中第一反应估计是—海底捞。

海底捞副总袁华强曾说过：“超越顾客期望为海底捞赢得了名声……”

没错，海底捞的极致服务是它在火锅迅速崛起的重要原因之一。这也让许多餐饮人纷纷效仿。

餐饮一直是一个注重客户体验感的行业，除了口感，最重要的就是体验服务。

服务范围、精细化程度、响应及时性、反馈跟踪等等都是影响客户体验的重要因素。

好服务可以锦上添花，甚至可以弥补小过失；差服务不仅雪上加霜，甚至会丢失一群潜在客户。

这也是为什么淘宝卖家这么重视客户评价的原因，一个差评，会让很多打消购买欲。

服务，是餐饮企业的能否长远的决定因素。

方式三：让利客户赢得流量

团队发现，不少餐饮人发起了充值优惠活动。

这不仅仅吸引了客流量，也为企业带来了现金流，可以说是一举两得。

但除了充值打折这种最简单的优惠活动，企业还应该考虑，

如何让店铺活动成为消费者的习惯？

这两个企业的活动你一定熟悉：

麦当劳金桶活动。

2019年，麦当劳推出了寻金活动，也就是说，名里带金字或金字偏旁，即可参与买1份金桶，免费送桶兑换券1张。

今年，麦当劳也继续延续了去年的活动。

 

西贝2.14亲吻打折节

华与华的董事长华杉对于西贝亲嘴打折节，就进行了一番解读。西贝亲嘴打折节主打的就是「亲个嘴，打个折」，推出节日就是基于「生物钟营销」，培养消费者情人节消费习惯。

通过简单、重复的活动，培养消费者的习惯。

 

叁

改变创新的同时，千万不要忘记安全红线。

（一）安全措施是第一要务

目前，许多餐饮店已经恢复了正常营业，而在疫情还未完全结束的情况下，如何保证用餐环境的安全是企业第一要务。

除了保证菜品的干净卫生、场所定时消毒，让客户主动做好隔离措施很重要。

例如：老娘舅会在餐桌中间设立隔离牌，凑凑火锅会提醒客户在选用调料时佩戴口罩。

（二）充值消费不能超过规定数额

根据《单用途商业预付卡管理办法》，商家办理充值卡，本质上是单用途商业预付卡（以下简称单用途卡）。

发卡企业应在开展单用途卡业务之日起30日内向当地商务主管部门办理备案。

除了备案要求，充值数额也有上限。

单张记名卡限额不得超过5,000元，单张不记名卡限额不得超过1,000元。

否则，可能会面临1万元以上3万元以下的罚款。

（三）举办活动不宜过于复杂

给客户设置过高的参与门槛，必然会降低其参与积极性。

因此企业在策划活动时要充分考虑是否过于复杂，当然还要考虑是否具有危险性。如果危险程度较大，建议提前做好防护工作。

如某商家曾举办穿高跟鞋跳绳活动，结果某客户因没站稳导致脚踝骨折。

 

（结语）

Gif 疫情期间，我们与您共渡难关。